Weihnachsstollen
Holunderblütensirup

Stollenrezept

3 kg Mehl
1 l Milch
1 kg Butter/Margarine
600 g süße Mandeln
60 g bittere Mandeln
750 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
400 g Zitronat
100 g Orangeat
Zitronenaroma und -saft
35 g Salz
250 g Hefe
1000 g Sultaninen

Ein Drittel der Mehlmenge habe ich durch Vollkornmehl ersetzt.

• am Vorabend Mehl in eine große Schüssel sieben, alle Zutaten warm stellen, Mandeln mahlen, Rosinen waschen
• Milch handwarm erwärmen, Hefe darin auflösen
• Fett stückchenweise auf dem Rand des Mehles verteilen
• mit der Milch + Hefe + etwas Zucker + Mehl einen Vorteig bereiten - gehen lassen
• danach alle Zutaten nach und nach unterkneten, zuletzt die Rosinen
• den Teig 2-mal ca. 1 h gehen lassen, zwischendurch zusammenkneten
• Teigmenge in 6 (bis 8) Stücke teilen, Stollen formen und bei Mittelhitze ca. 50 min. backen
• Stollen sollte ca. 3 Wochen ruhen, bevor er angeschnitten wird; dann noch buttern und zuckern und schmecken lassen

Holunderblütensirup

Das Rezept ergibt ein Konzentrat, das man bei Verwendung ca. 1:5 (oder noch mehr) verdünnt.

Man nehme:
100 Holunderblütendolden
8 - 10 l Wasser (ein großer Eimer voll)
3 kg Zucker
3 Zitronen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Pck. Zitronensäure

Das Ganze 24 h stehen lassen und dann nochmal umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Blüten herausnehmen, den Sirup aufkochen und ganz heiß in Flaschen mit Click-Verschluss füllen, fest zuschrauben. Normalerweise ist es dann haltbar.

Gutes Gelingen und guten Durst!