Rezepte aus der Vollkornbäckerei

Sauerteigbrot
Vollkornbrötchen
Müsliriegel

Sauerteigbrot

Zwei Teige ansetzen:
(Die Anteile von Roggen und Weizen können je nach belieben variiert werden.) 

(Ich nehme 1700 g Roggen und 1300 g Weizen für 3 Brote. - Wassermenge entsprechend ändern!)

1. Weizen
1 kg Vollkornweizenmehl
2Eßl. Salz
Ölsaaten je nach belieben (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne,...)
ca. 1 l Wasser

2. Roggen
1kg Vollkornroggen
1 Eßl. Sauerteig
ca. 1 l warmes Wasser (ca.40-50°C)

Beide Teige am Abend ansetzen. Den Roggenteig warm stellen, wenn möglich (Heizung oder Wasserbad). Man sagt: Sauerteig will warme Füße haben.
Nach 10 bis 12 Stunden von dem Roggenansatz ca 1 Eßl. Sauerteig für die nächste Bäckerei abnehmen. Diesen in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. (Er hält sich dort 4-6 Wochen)
Nun beide Teige zusammenkneten und in gefettete Backformen verteilen. Die Teigkonsistenz sollte quarkähnlich sein. Der Teig klebt an den Händen.
In den Formen an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig wesentlich vergrößert hat, oder bei 50°C im Backofen 1-2 Std. gehenlassen. Wenn der Teig gegangen ist, bei 200°C auf der untersten Schiene ca. 1 Std. backen. (Ich backe immer 20 min bei 200°C, dann 50 min bei 175°C – alles Umluft, dann noch 15 min im abgeschalteten Ofen stehen lassen). 

Vollkornbrötchen

600 g Weizen
300 g Roggen
300 g Weizenmehl Type 405
250 g Quark
2 TL Salz
2 Würfel Hefe
600 ml Wasser

Roggen und Weizen grob mahlen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl, Quark und Salz zu einem Teig verrühren. Den Teig zugedeckt gehen lassen.
Mit feuchten Händen ca. 20 Brötchen formen und diese auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Oben längs einschneiden und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) 20 - 25 Minuten backen.

Ich friere die Brötchen ein und taue sie kurz in der Mikrowelle auf (2 Brötchen - 1 Minute auf höchster Stufe).

Müsliriegel

260 g Margarine (oder Butter) mit
260 braunem Zucker im Topf unter Rühren schmelzen, bist eine homogene Masse entstanden ist.
       vom Herd nehmen.
6 Eßl. Honig unterrühren.
300 g feine Haferflocken
300 g grobe Haferflocken
80 g Mandeln oder Nüsse gehackt
4 Eßl. Sesam
4 Eßl. Sonnenblumenkerne
         gründlich mischen

Die Masse auf einem Blech mit Backpapier gut andrücken. Bei 150 °C ca. 20 min goldgelb backen. Noch heiß, aber nicht gleich, in Stücke schneiden. In der Gebäckdose aufbewahren.